Tentang Ahli Teknologi Pangan dan Gizi

Prof. Dr. Ir. Made Astawan

Prof. Dr. Ir. Made Astawan dikenal sebagai salah satu ahli Teknologi Pangan dan Gizi di Indonesia. Selain mengajar di Institut Pertanian Bogor serta menjadi dosen tamu di berbagai Universitas di Indonesia dan Asia, Prof. Made juga aktif di Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (Indonesian Association of Food Technologists). Berbagai penelitiannya tentang metabolisme tubuh manusia dan nutrisi, serta teknologi pangan telah banyak diterbitkan oleh jurnal ilmiah internasional.

Chef Kongs

Rendy Kongs atau kerap disapa dengan Chef Kongs dikenal sebagai Food Consultant di beberapa restoran. Selain menjadi Food Consultant, beliau juga memandu acara masak-memasak di salah satu stasiun TV swasta dan beberapa kali memenangkan kompetisi memasak bertaraf internasional. Beliau juga dipercaya Kementerian Luar Negeri untuk mempromosikan makanan Indonesia ke Chille Santiago pada November 2011.

Bahan-bahan:

  • Daging Kambing 400 gr
  • Susu Ultra Full Cream Plain 1 Liter
  • Bawang putih 8 pcs, bawang merah 12 pcs, kemiri 8 pcs (blend jadi satu)
  • Cengkeh 3 pcs
  • Kayu manis 1 ruas jari
  • Kapulaga 2 pcs
  • Tomat 1 pcs, potong sesuai selera
  • Daun bawang iris tipis
  • Santan 200 ml
Cara membuat:
  1. Tumis bumbu yang sudah di blend hingga matang dan harum.
    Lalu masukkan cengkeh, kayu manis, dan kapulaga.
  2. Masukkan daging kambing yang telah direbus hingga empuk (kurang
    lebih 30 menit). Lalu masukkan Susu Ultra Full Cream (Plain).
    Masak dengan api sedang agar susu tidak pecah.
  3. Terakhir, bumbui dengan garam, gula dan merica setelah itu
    masukkan santan
  4. Sajikan bersama dengan potongan tomat dan daun bawang
   

Bahan-bahan:

  • 400 gr tepung hun kwe
  • 2 liter susu segar Ultra
  • 300 gr gula
  • 1/2 sdt teh vanilli bubuk
Layer Warna:
  • Warna merah:
    • 200 gr Strawberry di blend dengan 100 cc air dan 1 sdm gula
  • Warna hijau:
    • Blend 5 batang daun pandan dengan 100 ml air dan 1 sdm gula
  • Warna kuning:
    • 3 sdm orange concentrate
  • Warna biru:
    • 200 gr buah blueberry diblend dengan 100 ml air dan 1 sdm gula
  • Warna kuning kuda:
    • 3 sdm lemon concentrate
  • Warna ungu:
    • Anggur hitam 200 gr blend dengan 100 ml air dan 1 sdm gula
Cara membuat:
  1. Tuangkan tepung hun kwe ke dalam wadah panci lalu campur dengan
    2 liter susu. Aduk hingga rata dan tidak menggumpal.
  2. Tambahkan 300 gr gula lalu aduk.
  3. Setelah itu, panaskan diatas kompor dan terus aduk hingga mengental,
    angkat adonan dari atas kompor, kemudian pisahkan menjadi 6 wadah
    mangkuk. Setelah itu masukkan jus ke dalam masing-masing mangkok.
    Aduk rata. Lalu tuang sesuai susunan warna yg diingankan.

Ayo kita mulai membuat makanan dengan warna menarik tetapi sehat tanpa pewarna buatan!

Ask The Expert

Kirim Pertanyaan Anda

Isi form di bawah ini untuk mengirimkan pertanyaan Anda

Silahkan login disini untuk bertanya pada the expert.

Pertanyaan & Jawaban

Lihat jawaban
Pertanyaan

Chef, mengapa setiap saya membuat fla untuk puding selalu menggumpal ya? Ada tips & trik khususnya ga, Chef? Thanks Nikki, DKI Jakarta

Jawaban

Fla menggumpal solusinya: pada saat pencampuran tepung, lebih baik diawal diaduk dengan susu sedikit demi sedikit hingga tepung kalis barulah dimasak
Lihat jawaban
Pertanyaan

Chef, apakah tepung hun kwe dapat diganti dengan yg lain untuk membuat puding pelanginya? Thanks Sifra, DKI Jakarta

Jawaban

Bisa diganti dengan tepung beras ataupun dengan agar-agar yang diberi santan
Lihat jawaban
Pertanyaan

saya biasa mengkonsumsi susu setelah saya panaskan dalam microwave selama kurang lebih 3 menit. Apakah kandungan gizinya banyak berkurang? wahyudi, Jawa Tengah

Jawaban

Sebaiknya susu cair dalam kemasan diminum langsung hingga habis.  Bila volumenya besar, susu diminum dengan cara dituang ke gelas, dan sisanya disimpan di kulkas.    Pemanasan susu cair dalam kemasan tidak dianjurkan.  Bila akan dipanaskan, sebaiknya susu dikeluarkan dari kemasannya dan dimasukkan ke wadah khusus, kemudian dipanaskan dengan waktu tidak terlalu lama.
Lihat jawaban
Pertanyaan

Apakah kandungan susu rendah kalori berbeda dengan susu biasa? dan manakah yg lebih baik untuk kesehatan jika dilihat dari kandungannya? Haidar, Jawa Timur

Jawaban

Susu rendah kalori dibuat dengan cara menurunkan kadar lemaknya.  Susu ini baik bagi yang sedang berdiet untuk menurunkan berat badan, tetapi tidak cocok untuk anak-anak yang sedang dalam proses tumbuh kembang.  Sebab anak-anak membutuhkan lemak, baik sebagai sumber energi maupun sebagai pembawa vitamin A, D, E dan K.
Lihat jawaban
Pertanyaan

Chef Kongs,kue apa ya yg simple berbahan susu?dan minta resep kuenya yaa.. LYDIA ASTRID, Jawa Tengah

Jawaban

Gula 250 gr
Telur 2 butir
Susu coklat 200 ml
Tepung terigu 250 gr
Baking powder 3/4 sdt
Vanili powder 1/2 sdt
Cara buat: kocok margarine dan gula hingga mengembang dan berubah menjadi warna putih. Setelah itu masukkan susu dan telur, aduk rata. Lalu masukkan terigu dan baking powder. Setelah itu masukkan vanili.
Setelah adonan selesai tuang ke dalam loyang yg diolesi margarine lalu kukus hingga matang.
Resep brownies kukus susu ultra coklat
Margarine 250 gr
Gula 250 gr
Telur 2 butir
Susu coklat 200 ml
Tepung terigu 250 gr
Baking powder 3/4 sdt
Vanili powder 1/2 sdt
Cara buat: kocok margarine dan gula hingga mengembang dan berubah menjadi warna putih. Setelah itu masukkan susu dan telur, aduk rata. Lalu masukkan terigu dan baking powder. Setelah itu masukkan vanili.
Setelah adonan selesai tuang ke dalam loyang yg diolesi margarine lalu kukus hingga matang.

Bisa membuat brownies kukus ultra. Bahan yang diperlukan: Gula 250 gr; Telur 2 butir; Susu coklat 200 ml; Tepung terigu 250 gr; Baking powder 3/4 sdt; Vanili powder 1/2 sdt

Cara buat: kocok margarine dan gula hingga mengembang dan berubah menjadi warna putih. Setelah itu masukkan susu dan telur, aduk rata. Lalu masukkan terigu dan baking powder. Setelah itu masukkan vanili. Setelah adonan selesai tuang ke dalam loyang yg diolesi margarine lalu kukus hingga matang.